京料理紀行～和食の神髄“だし”～ [BSプレミアム] 2018年10月18日（木） 午前10:35～午前10:45（10分） 世界で脚光を浴びる和食。その礎を築いた京都を舞台に活躍する料理人たちをたずねる。創業４００年の老舗料亭が生み出す極上の「だし」へのこだわり、受け継がれる技に迫る  日本人の伝統的な食文化「和食」。その礎を築いた京都の料理人をたずねる「京料理紀行」。今回は、京都で育まれた和食の極意「だし」の神髄に迫る。創業４００年の老舗料亭の十四代目・高橋英一さんは「だしの神様」と呼ばれる存在。高橋さんがつくり出す料理から、だしが生み出す上品な味わいの秘密、次代へと受け継がれる技をひもとく。撮影は４Ｋカメラで敢行。映し出される繊細な技と京料理の数々がいざなう京都の食の旅。