麺の匠「ダシで勝負の塩ラーメン」 [ＢＳプレミアム] 2020年5月15日(金) 午後8:46～午後9:00(14分) 麺の匠たちの職人技には、どのようなこだわりや思いが詰まっているのか。そのおいしさの秘密を探る。今回は塩だれとスープ作りに徹底的にこだわる塩ラーメン専門店。 東京・町田の塩ラーメン専門店。店主の関口信太郎は、「ソルトコーディネーター」の資格も持つ。彼の塩ラーメンは、塩味ではなく、“塩の力”で素材のうま味を引き出したダシ味。だからこそ、スープ作りに徹底的にこだわる。寸胴に入れる素材の順番や素材同士の組合せなど、３０種類以上の素材を全て計算し複雑な味わいを目指す。塩ダレに使う塩も５種類をブレンド。飽和状態ギリギリまで素材を重ねる製法は圧巻だ。